Online menukort der sælger: kategorier, billeder, tilvalg og combos

Forestil dig en torsdag, kvart i ni om aftenen. En kvinde ligger i sofaen med telefonen og vil bestille pizza fra stedet om hjørnet. Siden åbner med forretterne, og hun scroller forbi hvidløgsbrød, bruschetta og tre salater. Så kommer pizzaerne, nummer 1 til 38, uden beskrivelser og uden billeder. Ved nummer 22 står der »special« i parentes, men ikke hvad det betyder. Efter 64 retter har hun scrollet i halvandet minut, og den pizza, alle i kvarteret taler om, står under Husets, næstsidst på siden. Hun bestiller en margherita. Eller hun lukker fanen og åbner den app, hun plejer at bruge.

Scenen er opdigtet, men kortet er helt almindeligt: papirkortet er tastet ind, som det var, og så er det blevet til en webshop. Et papirkort kan man folde ud. På en telefon findes kun det, gæsten når at se.

Det første skærmbillede er dit udstillingsvindue

Sæt de retter, flest bestiller, øverst, og hold kategorierne få og tydelige. For gæsten ser meget lidt ad gangen.

Hvor lidt? Nielsen Norman Group målte i 2018, at brugerne brugte 57 procent af tiden over folden, altså i det første skærmbillede, og 74 procent i de to første skærmfulde. Målingen er lavet på computerskærme. På en telefon er en skærmfuld langt mindre. Se undersøgelsen.

Start derfor med en kategori, der giver et hurtigt ja: de populære retter eller husets klassikere. Så hovedretterne i den rækkefølge, gæsten tænker i: pizza før pasta på et pizzeria, burgere før tilbehør på en burgerbar. Drikkevarer og desserter til sidst, hvor gæsten leder efter dem, når hovedretten er valgt. Og ingen kategori, der hedder Diverse. Den siger kun, at ingen har taget stilling.

Skal kortet så skæres ned? Ikke nødvendigvis. Idéen om, at for mange valg får folk til at give op, holder dårligere end sit ry. En metaanalyse af 50 forsøg med 5.036 deltagere fandt, at effekten i gennemsnit var tæt på nul, men med store forskelle mellem forsøgene (Scheibehenne, Greifeneder og Todd, 2010). Det er sjældent antallet af retter, der er problemet. Det er, at de står i en rækkefølge, ingen har valgt.

I Smaqly flytter du kategorier og retter op og ned i menuredigeringen, og en kategori, der er ude af sæson, kan skjules uden at blive slettet. For hver kategori vælger du også, om retterne vises som kort med billeder eller som kompakt liste på bestillingssidens menu.

Navne, der siger, hvad retten er

Et godt navn fortæller, hvad gæsten får, og beskrivelsen fortæller, hvad der er i, og hvordan det smager. Nummer 17 er et nummer til køkkenet, ikke en grund til at bestille.

Husets egne navne må gerne blive. Men sæt de vigtigste ingredienser lige under: tomat, mozzarella, stærk salami, basilikum. Gæsten skal kunne se, om det er den stærke, uden at trykke på retten.

En god beskrivelse er kort og konkret, en til to linjer med hovedingrediensen, tilberedningen og det, der gør retten til jeres. Flamberet laks med sort rogn og rødløg siger mere end lækker og frisk, fordi gæsten kan smage den i hovedet. Spar på superlativerne. Alle menukort er lækre.

Teksten har to læsere mere. Den ene er søgemaskinen: en ret, der står som tekst på siden, kan læses og findes, mens et foto af et papirkort ikke kan. Den anden er turisten. Smaqlys bestillingsside findes på dansk og engelsk, og engelsk slår restauranten selv til. Med en betalingsaftale kan retterne oversættes til engelsk med AI.

Billeder: retten, som den kommer ud af posen

Et godt madfoto viser retten, som gæsten får den: tæt på, i godt lys og uden pynt, der ikke følger med. Et madfoto er et løfte, ikke en reklame. Gæsten holder billedet op mod det, hun pakker ud.

• Dagslys fra siden, ved et vindue, og ingen blitz.
• Samme vinkel og baggrund i hele kategorien, så kortet ser ordnet ud.
• Lad retten fylde billedet. På en telefon er billedet lille, og detaljer forsvinder.
• Fotografér den rigtige portion. En lille pizza skal ikke ligne en familiepizza.
• Hellere ingen billeder end lånte. Et stockfoto af en anden restaurants burger lover noget, I ikke kan holde.

Halvt med og halvt uden billeder ser ufærdigt ud. Har du kun fotos til nogle kategorier, så vis de andre som kompakt liste. På et pizzeria kan en nummereret liste med gode beskrivelser fungere fint, mens desserter og drikkevarer ofte står stærkere med billeder.

Tilvalg: lad gæsten bygge sin ret uden at fare vild

Tilvalg skal gøre det let at få retten, som man vil have den, uden at ringe. Hvert tilvalg er et spørgsmål, gæsten skal svare på. Stil derfor kun dem, der betyder noget, og kald mulighederne det, gæsten kalder dem: ekstra ost, ikke »+ost (mozz.)«.

I Smaqly bygges tilvalg i grupper af tre slags. Skal vælge én bruges til det, der ikke kan springes over, typisk størrelsen. Vælg op til én passer til et frit valg som dressingen. Vælg flere er til toppings og ekstra fyld. Derudover kan gæsten fravælge de ingredienser, retten er sat op med, og »uden løg« står på bonnen, så ingen skal gætte.

Værd at vide: en gruppe af typen Vælg flere har ikke et loft, du selv sætter. Skal gæsten højst kunne vælge tre, er det tilbehøret på selve retten, der bærer grænsen, og den kan sættes mellem 1 og 20.

Combos: én beslutning i stedet for tre

Et combo-tilbud samler det, folk alligevel bestiller sammen, til én fast pris: burger, pommes og en sodavand, eller to pizzaer og en stor cola. Gæsten træffer én beslutning i stedet for tre, og du sætter prisen på helheden uden at røre ved de enkelte retter.

I Smaqly opretter du et combo-tilbud med navn, fast pris og op til tolv valg. Ved hvert valg vælger gæsten én ret fra den kategori, du angiver, fx Vælg burger, Vælg tilbehør og Vælg drik. Et tilbud kan ligge som kladde, til du aktiverer det.

Combo-tilbud sælges på bestillingssiden, også fra bordet med QR-koden. Kassen sælger dem ikke. I køkkenet kan menuen gå samlet til standardkøkkenet, eller den kan deles, så hver ret går til sin egen station: burgeren til grillen og colaen til baren.

Byg combos ud fra rigtige bestillinger, ikke ud fra det, der skal sælges af. Statistikken viser de bedst sælgende retter, så sæt dem sammen, som gæsterne allerede gør, og skriv indholdet i beskrivelsen.

Mersalg, der hjælper i stedet for at stå i vejen

Det bedste mersalg ligner en service: et relevant forslag på det rigtige tidspunkt, ét sted, og let at sige nej til. Et vindue, der springer op ved hver ret, gør det modsatte.

I Smaqly kan restauranten slå forslaget Andre kunder købte også til i checkout. Som standard er det slået fra. Når det er slået til, viser checkout op til tre retter, som andre gæster har bestilt sammen med det, der ligger i kurven, de seneste 90 dage. Er der endnu ingen ordrer at regne på, foreslås retter efter menuens rækkefølge, så rækkefølgen tæller igen. Retter fra skjulte kategorier foreslås ikke, og forslagene følger kanalens udvalg, tidsrum og pris.

Drikkevarer og tilbehør er de naturlige forslag. Ét nej er helt i orden. Tre nej på vejen til betalingen er ikke.

Priser: rene tal og ingen overraskelser

Skriv prisen enkelt, og lad den passe med det, retten koster i kurven.

Om formen findes et lille forsøg. Forskere fra Cornell testede tre måder at skrive priser på i en restaurant: med dollartegn, som rene tal og skrevet ud med ord. Gæsterne, der fik kortet med rene tal, brugte signifikant mere end de to andre grupper. Forfatterne skriver selv, at resultatet måske kun gælder frokost i netop den restaurant (Yang, Kimes og Sessarego, 2009). Tag det som et fingerpeg, ikke som en lov. Pointen er ikke at gemme prisen, men at den ikke skal råbe.

Ærligheden vejer tungere end formen. Står pizzaen til én pris på kortet, skal den koste det samme i kurven i den størrelse, gæsten ser først, og tillægget for en stor skal stå ved valget af størrelse, ikke dukke op bagefter.

Mange tager en anden pris for takeaway end i huset, fx fordi emballagen koster. Det er helt legitimt. I Smaqly kan hver ret få sin egen pris pr. salgskanal. Kanalprisen erstatter rettens grundpris, og størrelser og tilvalg lægges oveni som før. Hele opsætningen står i guiden om salgskanaler og kanalpriser.

Allergenerne hører til på retten

En gæst med allergi kan ikke spørge tjeneren, når hun bestiller fra sofaen, så oplysningen skal stå på bestillingssiden. Fødevarestyrelsen skriver:

I Smaqly markeres de 14 allergener på hver ret, og gæsten ser en henvisning om allergener, før hun bekræfter bestillingen. Allergenerne sidder på retten, ikke på de enkelte tilvalg. Tilføjer et tilvalg en allergen, fx ekstra ost på en ret, der ellers er uden mælk, skal retten opdateres tilsvarende. Med en betalingsaftale kan AI foreslå allergener ud fra et foto af en ret, men det er et forslag: ansvaret for, at oplysningerne er rigtige, ligger hos restauranten. Se Fødevarestyrelsens vejledning og guiden om allergener ved takeaway og online bestilling.

Et kort, der følger uret

Et online menukort kan noget, papirkortet ikke kan: det kan skifte af sig selv. Frokostretterne kan forsvinde klokken 14, og det udsolgte kan gå ud af kortet, før nogen bestiller det.

I Smaqly kan hver ret begrænses til bestemte tidsrum pr. ugedag, op til seks om dagen. Uden for tidsrummet vælger du, om retten skjules eller vises nedtonet med, hvornår den kan bestilles igen. En ret kan også få en dagsgrænse, fx 20 portioner af dagens ret, og når de er solgt, kan den ikke længere bestilles online. Er noget løbet tør, markerer du det som udsolgt.

Er der for meget tilbage sidst på dagen, kan du sætte en madspild-rabat på mellem 5 og 90 procent på en ret, eventuelt på et bestemt antal portioner. Retterne står i en grøn sektion øverst på menuen under Red dagens mad, og tilbuddet udløber ved midnat. Rabatten sættes med hånden.

Sådan kommer du i gang uden at taste det hele

Smaqlys AI-menuimport læser din nuværende menu fra tekst, fra en PDF med tekstlag eller fra et link til din hjemmeside og foreslår kategorier, retter, allergener og priser. Du gennemgår forslaget, før noget lægges ind, og importen lægger retterne oven i den menu, du har, uden at erstatte noget. Den kræver en betalingsaftale, ligesom de andre AI-funktioner.

Et foto eller en scannet PDF af hele papirkortet kan importen ikke læse. Har du kun kortet på papir, så skriv det af, og indsæt teksten.

1. Få menuen ind

   Importér den, eller tast den ind i menuredigeringen.

2. Sæt rækkefølgen

   Bestsellerne øverst, få kategorier, ingen Diverse.

3. Skriv og fotografér

   Konkrete beskrivelser, og fotos dér, hvor du kan tage dem godt nok.

4. Byg tilvalg og combos

   Få grupper med klare navne og combos ud fra rigtige bestillinger.

5. Bestil selv

   Læg en prøveordre fra din egen telefon, og læs bonnen.

Vil du se, hvordan kortet tager sig ud, så kig på skabelonerne, læs om online bestilling i Smaqly, eller book en demo. Hele kæden fra bestilling til køkken står i guiden om online bestillingssystemer.